赖茅的前世今生【金沙澳门官网手机版】,除了茅台

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​​随着茅台的影响力越来越大,后来的人几乎把茅台与酱酒划上了等号。似乎酱酒就是茅台才最正宗,不是茅台出品就不是好的酱酒。事实上,除了茅台以外,历史上还是涌现过许许多多知名的酱酒老字号。

上世纪30年代赖茅

1.百年老字号——恒兴酒厂

日前朋友聚会,北京保利拍卖公司的马先生向我展示了两张民国年间的赖茅酒和金茅酒的照片。初以为是历史照片,这在我的著作《独步酒林茅台酒历史正义》一书中已援用过,遂不甚以为然。言谈中获悉是保利公司新近征集到的陈年原装酒,保存完好,品相精美,惊叹之余竟有点不敢尽信,再谈,得知是朱金城先生旧藏,疑心尽释,不觉感慨历经沧桑岁月竟有如此稀世遗珠,可喜可贺!

1929年,贵阳市商人周秉衡在茅台村开办“衡昌酒房”,并为生产的酒命名为“衡昌茅台”。到了1941年,赖永初个人独资收购他与周秉衡、贾文钦开设的“衡昌烧房”后,将茅台“衡昌烧房”改名为茅台“恒兴烧房”,独资经营生产恒兴茅酒。

近些年,贵州酒厂林立,各州各类的酒琳琅满目,以赖茅传人自诩生产的赖茅酒俯拾皆是。然而因其产量甚高,档次叠出,反而让消费者生出一种寻常酒的感觉,以致历史上赖茅极高的地位与精品价值反而渐渐淡出了人们的记忆。

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历史上的赖茅究竟是一种什么样的酒?这不能不从茅台酒的沿革说起,在1951年,贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂即国营茅台酒厂成立以前,成义、荣和、恒兴几家酒厂生产的酒均成为茅台酒。1947年3月出版的《仁声月刊》同时刊登了上述三家酒厂的广告,广告格式几近划一,头行无一例外地冠以真正茅台酒,之下分别标出自己的厂名,然后以放大字体分别刊出华茅、赖茅、王茅的酒名,末行则是各自的厂址、电话号码等内容。足见,当年这三种茅台酒都是今天国酒茅台的前身,事实上,当年的国营茅台酒厂便是将上述几家烧房合并后成立的。

20世纪30年代末至40年代初,茅酒赝品充斥市场,直接影响到茅酒的经营秩序。为区分酒市场赝品,赖永初先生将自己的姓氏“赖”与产地茅台镇的“茅”作为“赖茅”酒商标冠名注册,成为恒兴酒厂所产茅酒的名称,并且注册了大鹏图案的“赖茅”酒标志,以示“恒兴茅酒”之正。

也正由于这个原因,华茅代表人物华问渠、赖茅代表人物赖永初、王茅代表人物王炳乾三位先生的塑像才会一起赫然屹立在今天贵州茅台酒厂的厂区内。

自此,“赖茅酒”因其“酱醇厚”、入口丰满、空杯留香、开瓶飘香满堂的酒质特性,在海内外享赋盛名。抗战胜利后,赖永初将300多瓶“赖茅”酒带到香港试销,被海内外客商一枪而空,这是赖茅酒第一次通过香港走向国际市场,赖永初也成为将赖茅酒打入国际市场的第一人。

赖茅既属民国年间酿造的茅台酒,那么其生产工艺、文化特征便与茅台酒的历史积淀、文化内涵、发展演进密切相关,换言之,赖茅的文化源头可追溯到公元前二世纪。

1953年,“恒兴酒厂”被政府接管,与其他几家烧坊合并转为“地方国营茅台酒厂”,即现在的“贵州茅台酒厂”。“恒兴酒厂”至此完成了其历史使命。

编辑:颜媛媛

至今,贵州
“国酒文化城”塑有赖永初先生的塑像以示纪念。而“恒兴”作为茅酒历史上第一大酒厂,成为了历史文化上的一块“瑰宝”。

金沙澳门官网手机版 ,2.百年老字号——成义烧坊

成义烧坊是由清末贵州首屈一指的大盐商华联辉一手创办。1854年,贵州黄、白号武装起义的农民战争,延时10多年,战火遍及全省,茅台成为激烈争夺的战场,基本上被毁掉了,茅酒的生产也中断。

据华问渠在世时口述的资料记载,华联辉待其长辈甚孝,当时华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中,回忆起年轻时曾喝过茅台的酒,觉得味道很好,很想再尝尝这种酒,就令华联辉前去采购。

华联辉到茅台,买下已夷为平地的酿酒作坊,找到旧时的酒师,在原址上建起作坊试行酿制。酿出的酒经彭氏品尝,确定这正是她年轻时喝过的酒,于是中断多年的茅酒生产恢复了。

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最初大约10年间华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞,求酒者接踵而至,具有敏锐商业头脑,善于捕捉商机的华联辉立即决定将酒房扩建,正式对外营业,并将酒房定为“成义烧坊”,酒名定为“回沙茅酒”。

据《贵阳文史》等资料记载,起初年产茅台酒1750公斤。后因在巴拿马万国博览会上因“一掷”而“酒香四溢”一举摘取金奖成为酒中之冠,年产扩大到8500一9000公斤。也正是这一展览“营销”,创立了从那时至今“茅台”
的国酒地位。

从如过江之鲫的国内各种“老字号”、悠久名牌酒中脱颖而出,如果不是华氏的近代商业眼光有先见之明的话,“茅台”
很可能至今只是中国国内众多名酒中的一员,而不能达到酒中至尊——“国酒”
的地位。

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后来到了1951年,华家成义烧房被收为国有,政府在此基础上建立了国营贵州茅台酒厂。酱酒老字号成义烧坊也随之成为历史。

3.百年老字号——荣和烧坊

1879年王荣、孙全太、“天和号”老板合股,三方各取一字,命名并创建“荣太和烧坊”于贵州茅台镇。

1915年,“王茅”与“华茅”统称“茅台酒”参展“巴拿马万国博览会”,荣获金奖,使“茅台酒”一举成名。同年,股东孙全太退股,“荣太和烧坊”更名为“荣和烧坊”。

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作为一家百年老字号,荣和烧坊与中国红军以及中国国家领导人之间亦有着不解之缘。1935年红军长征四渡赤水途径茅台镇,王茅烧坊用美酒慰劳红军,周恩来等高级将领豪饮王茅酒,为红军长征浩歌壮行。

1949年周恩来在北京饭店钦定王茅酒为开国大典第一宴专用白酒;1950年毛泽东出访前苏联会见斯大林,带去的礼物中就有王茅烧坊酒……

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到了上个世纪 50
年代初,政府公私合营,荣和烧坊与成义烧坊、恒兴烧坊合并而成茅台酒厂,也就是今天人们所知道的王茅、华茅、赖茅。

这“三茅”既是茅台酒的主要生产者,又是从清嘉庆一直到 1949
年新中国成立一百多年间,在盐运、酿酒、图书出版等领域创造了无数辉煌,在整个贵州乃至西南地区有着较大影响的三个家族。其中,荣和烧坊得风气之先,最早开创了茅台酒的辉煌,被誉为“天下第一茅”。

4.百年老字号——惠川糟房

清朝光绪二十四年,荣昌商人邓惠川携家来到二郎镇,在二郎开办了“絮志酒厂”,所制的酒质地醇和、清香爽口。

到了光绪三十三年,邓惠川将“絮志酒厂”改名为“惠川糟房”,并聘请贵州茅台酒厂前身之一的“荣笔酒坊”的师傅张子兴,采用茅台酒工艺并自己又在酒曲中加入多种草药,在原“凤曲法酒”的基础上酿造出一种“开坛喷香、入口呈酱”的酱香型美酒,以工艺命名为“回沙郎酒”。

由于与茅台酒风格相近,开坛时香气扑鼻,入口酱香更浓,获得了巨大声誉。到了民国二十二年,雷绍清等生意人合股办了“集义新糟坊”,以高薪聘请“成义糟坊”的郑银安为总技师,“惠川糟坊”的莫绍成为总酒师,酿出一种融惠川、茅台风味为一体的,既有焦香、酯香、醇香,又略带浓香的酱香酒,为彰显此酒是用有优美传说的郎泉水酿造的,命名为“郎酒”。也就是我们现在所说郎酒的前身。

据《四川经济志》记载,当时的郎酒因质优味珍而价格高昂,年产不过四五十吨,“每罐装酒一斤,抗战一年在当地之价,每罐大洋七八角,销售重庆、成都等地则值一元。”1956年在成都金牛坝会议上,周恩来总理说:“四川还有一个郎酒嘛,解放前就很有名,要加快发展!”当年,国营四川省古蔺郎酒厂成立。

1999年,国家质量监督局、标准样品委员会将39°酱香型郎酒作为中华人民共和国国家酱香型低度白酒标准样酒,成为中国酱香白酒标准。

5.百年老字号——泰和酒厂

泰和酒厂是由民国时期贵州首富袁廷泰与其子袁祖铭共同创办。袁祖铭时任贵州省省长、五省联军总司令、北伐军左翼总指挥,陆军上将。是黔贵地区有名的望族。相传袁廷泰生性好酒,尤其钟情于茅台。

袁祖铭掌权黔贵后,得知父亲心思后,为表孝心。便于贵阳市次南门外新桥桥头外的袁廷泰私人庄园内设立酿酒作坊,并尝试仿制茅台酒。期初,因水质和酿酒技术不合格,做出来的酒只比土酒稍好,根本达不到茅台酒的标准。

后袁祖铭几番亲赴贵州茅台镇,遍寻茅台镇酿酒名师,并亲自督酿,后酿造的酒色泽微黄,入口微甜,不辣口,酒香扑鼻,余味持久,经袁父品尝后,却有茅台酒的韵味。从此深得袁延泰喜爱。名气也渐渐在黔贵地区传开。

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一开始,袁祖铭的酿酒作坊所酿美酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。袁祖铭得势后,时常会在泰和庄内大摆宴席,款待权贵,所用制酒,也是自家精酿。谁知权贵亲友们喝过后都赞不绝口,求酒者接踵而至,络绎不绝。

具有敏锐商业头脑,善于捕捉商机的袁延泰、袁祖铭父子两立即决定扩大酒厂规模,并开始正式对外营业。并将酒房定为“南明酒厂”,酒名定为“泰和庄茅酒”。由于制法相同,水源相同,酒的质量与贵州茅台镇茅台相比亦相差无几。深德百姓的喜爱。

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到1943年前后,贵州巨富刘熙乙与林子贤、刘玩泉共同出资80万元,后将酒厂更名为“泰和酒厂”,继续生产茅台酱酒,所生产出的茅酒被人们称为“刘茅”,并且以优异的品质,与当时的其他四家(分别是“华茅”、“赖茅”、“王茅”、“金茅”)并称为“五茅”。​​​​

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